معروف‌ترین غذاها در تاجیکستان | غذا محلی در تاجیکستان

غذاهای سنتی در بسیاری از کشورها، فراتر از خوراک روزانه، بخشی از هویت فرهنگی مردم به شمار می‌روند. غذا در تاجیکستان نیز یکی از نمونه‌های شاخص در این زمینه است که با ترکیب‌هایی ساده، طعم‌هایی اصیل و روش پخت سنتی، توجه علاقه‌مندان به غذاهای محلی را جلب می‌کند. اگر در سفر به مسکو طعم غذاهای محلی مانند بورش یا پیراشکی را چشیده‌اید، حتما می‌دانید که مزه‌های محلی چه لذتی دارند. در تور تاجیکستان، قطعا یکی از تفریحات شما امتحان کردن غذاهای تاجیکی می‌باشد.

حالا وقت آن است که قدمی فراتر بگذارید اگر غذاهای محلی روسیه را امتحان کرده‌اید، بدون شک امتحان کردن غذاهای تاجیکستان هم ارزش دارد. در این مقاله از مای پرواز، با دنیای متنوع و غنی غذاهای محلی تاجیکی آشنا می‌شوید.

معرفی معروف‌ترین غذاها در تاجیکستان       

فرهنگ غذایی تاجیکستان پر از طعم‌های خاص، عطرهای فراموش‌نشدنی و غذاهایی است که ریشه در تاریخ و سنت مردم این کشور دارند. در این بخش، با ۱۳ مورد از شناخته‌شده‌ترین غذاهای سنتی و محبوب در این کشور آشنا می‌شوید:

• اوگرا پلو
• اوشی پلو
• کورداک
• کیچیری
• سوپ جاواری
• شش کباب
• کباب تاجیکی
• دلمه کلم
• حلوای تر
• نیشالو
• قروتوب
• مانتی
• چِبورِکی

اوگرا پلو

اوگرا پلو را می‌توان یکی از غذاهای ساده و محبوب در آشپزی سنتی تاجیکستان دانست. برای تهیه این غذا در تاجیکستان، ابتدا باید گوشت گوسفند یا گاو را به‌صورت تکه‌های متوسط خرد کرد. سپس باید آن را در کمی روغن تفت داد تا رنگ آن تغییر کند. بعد از آن، پیاز نگینی و هویج خلال‌شده را باید به گوشت اضافه کرد و با هم سرخ کرد.

پیشنهاد مطالعه: کشور تاجیکستان کجاست؟

وقتی مواد که تفت داده شدند، باید برنج شسته‌شده را روی آن‌ها ریخت. سپس باید مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کرد تا برنج بپزد و نرم شود. در پایان پخت، استفاده از روغن حیوانی یا کمی کره می‌تواند طعم غذا را بهتر کند.

اوشی پلو

غذا در تاجیکستان اغلب با دقت و احترام به سنت‌های قدیمی تهیه می‌شود و اوشی پلو نماد کامل همین سبک آشپزی سنتی است. برای پخت اوشی پلو، باید اول پیاز را نگینی خرد کرد و در روغن تفت داد. بعد از آن، باید گوشت گوسفندی را به آن اضافه کرد و صبر کرد تا گوشت کمی بپزد. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، باید هویج‌های خلال‌شده را داخل قابلمه ریخت و چند دقیقه با مواد تفت داد.

در این مرحله، اضافه کردن ادویه‌هایی مثل زیره، زردچوبه و گاهی نخود یا کشمش باعث می‌شود طعم غذا عمیق‌تر شود. در ادامه، باید برنج خیس‌خورده را روی مواد ریخت و سپس آب جوش را به آن اضافه کرد. بعد از بخار شدن آب، باید شعله را کم کرد تا برنج دم بکشد.

کورداک

کورداک یکی از غذاهای اصیل گوشت‌دار در تاجیکستان است که در مناطق کوهستانی کشور بیشتر پخته می‌شود. برای تهیه آن از گوشت تازه و چرب استفاده می‌کنند تا طعم غذا غنی‌تر شود. در روش تهیه، ابتدا گوشت را بدون اضافه کردن روغن، در دیگ آهنی با شعله ملایم می‌پزند.

بعد از اینکه گوشت آب انداخت و نیم‌پز شد، آن را با پیاز خردشده، نمک، زردچوبه و ادویه‌های محلی تفت می‌دهند. سپس اجازه می‌دهند تا مواد با هم بپزند و به‌خوبی طعم‌دار شوند.

پیشنهاد مطالعه: واحد پول تاجیکستان

کیچیری

کیچیری یکی از غذاهای بسیار ساده و ارزان در میان مردم تاجیکستان است که بیشتر در ایام روزه‌داری مصرف می‌شود. برای تهیه کیچیری، ابتدا باید عدس را با مقدار مناسبی آب پخت تا نیم‌پز شود. سپس برنج شسته‌شده را به آن اضافه می‌کنند و اجازه می‌دهند تا هر دو ماده با هم بپزند. برخی افراد برای خوش‌طعم‌تر شدن، از پیاز سرخ‌شده یا سیر داغ هم استفاده می‌کنند.

این غذا را اغلب با ماست یا قروت سرو می‌کنند تا مزه و ارزش غذایی آن بیشتر شود. کیچیری یکی از ساده‌ترین نمونه‌های غذا محلی تاجیکستان است که با وجود سادگی، جایگاه خاصی در سفره‌های مردم دارد.

سوپ جاواری

سوپ جاواری یکی از غذاهای سنتی و مقوی در تاجیکستان است که بیشتر در فصل زمستان پخته می‌شود. در ابتدا، گندم نارس یا جاواری را می‌شویند و کنار می‌گذارند. سپس گوشت، پیاز، نخود، روغن و کمی آب را در دیگ می‌ریزند و روی حرارت قرار می‌دهند تا نیم‌پز شوند. وقتی گوشت و نخود آماده شدند، جاواری را به مواد اضافه می‌کنند و اجازه می‌دهند تا همه ترکیبات با هم بپزند.

در مراحل پایانی پخت، سبزیجاتی مثل سیر، گشنیز و شوید را به غذا اضافه می‌کنند تا عطر و طعم سوپ جاواری تقویت شود. این غذا به دلیل داشتن گندم، گوشت و حبوبات، ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و یکی از وعده‌های کامل و سنتی محسوب می‌شود.

پیشنهاد مطالعه: جاهای دیدنی تاجیکستان

شش کباب

شش کباب یکی از پرطرفدارترین غذاهای خیابانی در تاجیکستان است که در اکثر شهرهای کشور یافت می‌شود. برای تهیه این غذا، ابتدا گوشت گوسفند را به قطعات کوچک و هم‌اندازه تقسیم می‌کنند. سپس گوشت را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و ادویه‌های مخصوص مزه‌دار می‌کنند.

بعد از چند ساعت استراحت در یخچال، گوشت را به سیخ می‌کشند و روی آتش زغال، با دقت و مهارت می‌پزند. شش کباب معمولا به همراه نان تازه، پیاز حلقه‌شده و سبزی خوردن سرو می‌شود. این غذا به دلیل طعم زغالی و گوشت آبدار، تجربه‌ای لذت‌بخش برای هر ذائقه‌ای فراهم می‌کند.

کباب تاجیکی

غذا در تاجیکستان اغلب با استفاده از مواد تازه و ساده تهیه می‌شود و کباب تاجیکی نیز از همین اصول پیروی می‌کند. در روش تهیه این غذا، ابتدا گوشت را به قطعات کوچک تقسیم می‌کنند. سپس آن را با پیاز خرد شده، نمک، فلفل سیاه و کمی روغن یا چربی مخلوط می‌کنند و می‌گذارند تا چند ساعت در یخچال استراحت کند.

بعد از طعم‌دار شدن گوشت، آن را به سیخ می‌کشند و روی زغال داغ کباب می‌کنند تا کاملا پخته و طلایی شود. در کنار کباب، معمولا نان تازه، پیاز خام حلقه‌شده و گاهی گوجه‌فرنگی کبابی هم سرو می‌شود.

پیشنهاد مطالعه: قوانین عجیب تاجیکستان

دلمه کلم

این غذا در تاجیکستان اغلب در مناسبت‌های خانوادگی یا برای مهمان‌ها آماده می‌شود و برای تهیه آن، ابتدا برگ‌های کلم را در آب جوش نرم می‌کنند. سپس موادی مانند گوشت چرخ‌کرده، برنج، پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و کمی زردچوبه را با هم مخلوط می‌کنند. این مواد را در مرکز هر برگ می‌ریزند و برگ‌ها را به شکل رول یا بسته می‌پیچند.

پس از چیدن دلمه‌ها در قابلمه، مقداری آب و روغن روی آن‌ها می‌ریزند و با حرارت ملایم می‌پزند. دلمه کلم معمولا همراه ماست یا سس گوجه سرو می‌شود.

حلوای تر

این دسر نرم، شیرین و معطر، جایگاه خاصی در سفره‌ها دارد و به‌ویژه در فصل سرد سال بیشتر پخته می‌شود. برای تهیه آن، آرد را با روغن یا کره روی حرارت ملایم تفت می‌دهند تا رنگ آن کمی تیره شود. سپس شیره‌ای از شکر و آب را کم‌کم به آن اضافه می‌کنند و به هم زدن ادامه می‌دهند تا مخلوط به حالت خمیری و نرم درآید.

 در مراحل پایانی پخت، گاهی کمی گلاب، زعفران یا هل هم افزوده می‌شود تا عطر و طعم دسر بهتر شود. پس از آماده شدن، حلوا را در ظرف‌های کوچک می‌ریزند و روی آن را با پودر دارچین یا خلال پسته تزئین می‌کنند. این دسر به‌صورت گرم سرو می‌شود و در میان شیرینی‌های سنتی، یکی از نمونه‌های اصیل غذا محلی تاجیکستان به شمار می‌آید.

پیشنهاد سفر: تور دوشنبه

نیشالو

نیشالو یکی از شیرینی‌های سنتی تاجیکی است که بیشتر در بهار و به‌ویژه در ایام نوروز پخته می‌شود. این دسر سفید رنگ و لطیف، بافتی شبیه به خامه دارد و تهیه آن زمان زیادی می‌برد. برای تهیه نیشالو، ابتدا جوانه گندم را خیس می‌کنند و پس از نرم شدن، آب آن را می‌گیرند. سپس این عصاره را با آرد و آب ترکیب می‌کنند و روی حرارت ملایم می‌پزند.

در پایان، شکر و در صورت تمایل کمی گلاب یا هل اضافه می‌کنند. پس از خنک شدن، نیشالو در ظرف‌های بزرگ یا کاسه‌های سفالی سرو می‌شود.

قروتوب

این غذا در تاجیکستان به‌عنوان یک غذای سرد یا نیمه‌گرم مصرف می‌شود و بیشتر در فصل تابستان طرفدار دارد. برای تهیه قروتوب، ابتدا قروت را در آب گرم حل می‌کنند تا مایعی سفید و شور به دست آید. سپس نان‌ خشک‌شده‌ی خردشده یا تکه‌شده را در این مایع قرار می‌دهند تا نرم شود.

در مرحله بعد، پیاز را به صورت خلالی برش می‌زنند و آن را در روغن یا دنبه سرخ می‌کنند تا طلایی شود. در پایان، پیاز داغ را همراه با روغنش روی نان خیس‌شده می‌ریزند. در برخی مناطق، روی قروتوب سبزی تازه یا فلفل قرمز هم می‌پاشند تا طعم آن کامل‌تر شود.

مانتی

برای درست کردن مانتی، ابتدا خمیر ساده‌ای از آرد، آب و نمک آماده می‌کنند و آن را به صورت ورقه‌های نازک باز می‌کنند. سپس مخلوطی از گوشت خردشده یا چرخ‌کرده، پیاز ریزشده، نمک، فلفل و در بعضی موارد چربی یا دنبه‌ی خردشده به عنوان مواد میانی تهیه می‌شود.

 این مواد را در وسط هر قطعه خمیر می‌گذارند و خمیر را به شکل بسته‌ی کوچک در می‌آورند. مانتی‌ها را در ظرف بخارپز مخصوصی به نام کاسکان می‌چینند و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بخار می‌دهند. این غذا معمولا با سرکه یا ماست سرو می‌شود.

چِبورِکی

چبورِکی با ترکیب گوشت و پیاز درون خمیر، یکی از نمونه‌های ساده ولی خوش‌طعم غذا در تاجیکستان به شمار می‌آید. برای تهیه چبورِکی، ابتدا خمیری از آرد، آب، نمک و کمی روغن تهیه می‌کنند. پس از استراحت دادن خمیر، آن را به شکل دایره‌های نازک باز می‌کنند.

سپس ترکیب گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل سیاه و گاهی سبزیجات معطر را درون خمیر می‌گذارند. در مرحله آخر، چبورِکی‌ها را در روغن فراوان داغ سرخ می‌کنند تا طلایی و ترد شوند.

جمع ‌بندی

غذا در تاجیکستان نشان‌دهنده‌ی سبک زندگی ساده، سنتی و در عین حال غنی مردم این کشور است. با نگاهی به فرهنگ غذایی تاجیک‌ها، می‌توان نقش مهم مواد اولیه‌ی طبیعی، پخت خانگی و روش‌های سنتی را به‌خوبی دید. این کشور با غذاهای متنوعی مثل قروتوب، شش‌کباب، نیشالو و مانتی، تجربه‌ای متفاوت و خاص از طعم‌های محلی آسیای میانه را به گردشگران و علاقه‌مندان ارائه می‌دهد.

در این مقاله، با مهم‌ترین غذاهای محلی تاجیکستان آشنا شدیم، ترکیب‌های آن‌ها را بررسی کردیم و به ویژگی‌های سنتی پخت آن‌ها پرداختیم. برای آشنایی بیشتر با تجربه غذاهای بومی دیگر، حتما سری به مقالات دیگر وب‌سایت مای پرواز بزنید.